Chào các chị em yêu bếp,

Trong danh sách các món cuốn thanh mát của miền Nam, bì cuốn luôn có một vị trí rất riêng. Món ăn này là sự hòa quyện hoàn hảo giữa độ dai sần sật của da heo, vị béo thơm ngậy của thịt nạc thăn ram trộn thính gạo rang vàng, thêm rổ rau sống tươi mọng rồi chấm ngập trong chén nước mắm chua ngọt tỏi ớt. Cuối tuần lười ăn cơm nóng, làm một mâm bì cuốn đổi vị cho cả nhà thì vừa nhẹ bụng vừa sang mâm.

Tự làm bì cuốn tại nhà không khó, nhưng để từng cuốn bì được tròn trịa, vỏ bánh mỏng dẻo mà không bị rách toạc hay bết dính thì chị em nhớ bỏ túi vài mẹo nhỏ này nhé:

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 300g thịt nạc dăm hoặc nạc thăn
• 150g da heo (bì) làm sạch thái sợi mỏng
• 3-4 muỗng canh thính gạo rang thơm
• tỏi băm
• nước dừa tươi.
• Xà lách, rau thơm (húng lủi, tía tô, diếp cá), dưa leo thái dải, giá đỗ và ít bún tươi.
• Nước mắm, đường, tắc (quất), tỏi ớt băm và dừa chua (củ cải, xà lách xông muối chua).

Các bước thực hiện chuẩn vị:

Đầu tiên sẽ cần ram thịt và trộn bì. Thịt nạc ướp chút tỏi băm, hạt nêm, nước mắm. Cho vào chảo chiên xém cạnh, sau đó rưới nước dừa tươi vào khìa đến khi nước sánh lại, thịt lên màu vàng nâu mướt mắt. Thịt nguội thì thái sợi mỏng. Trộn đều thịt thái sợi, da heo, chút tỏi phi thơm và thính gạo rang.

Pha nước mắm chua ngọt theo tỷ lệ

• 1 mắm
• 1 đường
• 5 nước lọc
• 1 nước cốt tắc

Khuấy tan rồi thả tỏi ớt băm cùng đồ chua lên trên.

Thao tác cuộn bì rất đơn giản, trải lá bánh tráng ra mặt thớt khô, xếp lần lượt xà lách, rau thơm, dưa leo, ít bún và một gắp bì thịt lớn vào giữa rồi cuộn chặt tay.

Mẹo chọn vỏ bánh dẻo dai cuốn không bị gãy hay rách

Làm bì cuốn sợ nhất là dùng loại bánh tráng dày phải thấm nước. Nước thừa trên lá bánh khi gặp độ ẩm của bún và rau sẽ làm vỏ bánh nhão bết, dính chét ra đĩa gỡ ra là rách bươm. Chưa kể thính gạo gặp nước bị ẩm sẽ mất đi độ thơm giòn đặc trưng.

Chân ái cho món này chính là sử dụng loại bánh tráng không nhúng nước mỏng dẻo ăn liền, có khả năng cuộn trực tiếp mà không cần chạm một giọt nước nào:

Giữ nguyên độ thơm của thính: Lá bánh hoàn toàn khô ráo giúp thính gạo giữ trọn hương vị rang béo bùi, không bị nhũn rã.

Vỏ mỏng dẻo, ôm sát nhân: Nhờ độ dai tự nhiên, dù cuộn nhiều rau bì thì lá bánh vẫn ôm khít, không bị gãy mép hay bung xòe.

Đĩa cuốn khô ráo, để lâu không dính: Bì cuốn xong xếp lên đĩa để cả buổi vẫn mướt mịn, không bị dính chặt vào nhau.

Chị em có thể tham khảo dòng bánh tráng không nhúng nước Mikiri để trữ sẵn trong tủ bếp. Chất bánh siêu mỏng dẻo này làm bì cuốn, gỏi cuốn hay cuốn thịt luộc đều cực kỳ ưng bụng và nhàn thân.

Mọi người khi làm bì cuốn ở nhà thích chấm nước mắm tỏi ớt chua ngọt hay mắm nêm chưng hơn? Cùng chia sẻ bí quyết bên dưới nhé!